鲁菜: 八珍豆腐
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-4-12 11:59 编辑http://site.meishij.net/r/184/180/4420184/s4420184_150346389156418.jpg
工艺烧
难度
初中水平
人数
3人份
口味咸鲜味
准备时间
10分钟
烹饪时间
<10分钟
寓言7656 菜谱2017-08-23
“香味俱全的汉族名菜,属于天津菜或鲁菜。这道菜豆腐入口即化,八珍鲜美可口,一道菜就能满足你对营养的所有要求!
其实,今天做的八珍豆腐并没有“八珍”,就地取材少了一样食材,做成了具有我家特色的"七珍豆腐”~~~”用料
主料
http://images.meishij.net/p/20111207/c273008fb5142b5b47e6b5fcc9f7424a_60x60.jpg
豆腐(南)1盒
http://images.meishij.net/p/20110915/ab18145a0d11ace74cdf43257837de2a_60x60.jpg
虾仁8个
http://images.meishij.net/p/20110822/98ae9ea7de3f0ea1eb0b0dfd0b993e4e_60x60.jpg
鸡肉50克
http://s1.c.meishij.net/images/nopic_80.gif
海参(即食海参)1个
http://images.meishij.net/p/20161014/19b19c12681a892b53e1f9ab2614b81e_60x60.jpg
蟹肉棒3个
http://images.meishij.net/p/20110722/3004a21d33be2257ee71323bdae37d62_60x60.jpg
香菇3朵
http://site.meishij.net/shicaiimg/228/shicai228_60x60.jpg
秋葵3个
辅料
蚝油2茶匙
食盐适量
酱油(三鲜)适量
白糖少许
白胡椒粉适量
淀粉适量
用料小秘诀
http://css.meishij.net/images/get3/kangning_shicai_pc.jpg
锅具中的奥黛丽赫本
撬动整个美食界的康宁琥珀锅
八珍豆腐的做法
1.
主要食材:嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346557590153.jpg
2.
蟹肉棒斜切段,香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片,虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟,鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346557628414.jpg
3.
腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐,嫩豆腐取出切块
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346557774763.jpg
4.
切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346557837556.jpg
5.
放入油锅中煎炸
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346557911985.jpg
6.
煎炸至六面都硬噶盛出备用。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346558076730.jpg
7.
利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346558141292.jpg
8.
海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346558212690.jpg
9.
热锅凉油,放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346558394298.jpg
10.
炒出香味后,放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346558441288.jpg
11.
加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346558579920.jpg
12.
在加入少许白糖
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346558670695.jpg
13.
加入小半碗水或高汤。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346558722033.jpg
14.
小火煨三两分钟。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346558847802.jpg
15.
煨至汤汁减少,加入秋葵。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346558918687.jpg
16.
大火翻炒均匀即可关火盛出。
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346557435191.jpg
17.
成品!
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346564486075.jpg
八珍豆腐成品图
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346398027590.jpg
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346390951341.jpg
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346391494244.jpg
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346397617671.jpg
https://s1.st.meishij.net/rs/184/180/4420184/n4420184_150346398027590.jpg
加分技巧
烹饪技巧
小贴士
1. 海鲜食材可以一起焯熟,这样既省时又省力。
2、处理嫩豆腐的时候一定要很轻,很小心,嫩豆腐非常容易碎。
3、如果觉得汤汁多可以用少许水淀粉勾芡。
页:
[1]