港台菜: 台式卤肉饭
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工艺炖
难度
新手尝试
人数
未知
口味其它口味
准备时间
60分钟
烹饪时间
<30分钟
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你好!喵星人菜谱:2016-12-29
“台式卤肉饭 卤肉是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。
卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,正宗的卤肉饭还会配上一些腌萝卜片”用料
主料
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五花肉800克
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鸡蛋3个
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洋葱(紫皮,脱水)2个
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香菇(干)5朵
辅料
水2杯
生抽30克
辣椒2个
香叶3片
蒜6瓣
老抽5克
盐1勺
八角2个
料酒1碗
姜15克
葱1颗
冰糖3克
米酒1碗
台式卤肉饭的做法
1.
带皮五花肉处理干净切成小块
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2.
洋葱切成小块
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3.
准备材料
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4.
米酒(自制)一大碗,料酒1小碗
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5.
锅里倒适量油烧热
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6.
放入葱头块小火煸出葱油
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7.
葱头倒在碗里备用 ,放入五花肉同样小火煸出油
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8.
五花肉煸炒出油脂
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9.
把煸出油的五花肉,洋葱一起倒进砂锅里,加入辅料,两碗酒,加一块冰糖
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10.
倒入生抽大约30克
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11.
老抽少许
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12.
一勺盐,大火烧开,小火炖1.5小时
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13.
别忘了里面卤几个鸡蛋,不喜欢吃肉,吃卤蛋也不错
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14.
卤好了,浇在米饭上就可以吃啦
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烹饪技巧
小贴士:米酒是我自己做的甜酒,就是酒酿了
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