苏菜: 生麸肉圆
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工艺煮
难度
初级入门
人数
2人份
口味咸鲜味
准备时间
5分钟
烹饪时间
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美食杰2012-07-17 / 16002人看过
用料
主料
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猪腿肉500克
辅料
水面筋250克
调料
食盐12克
味精7.5克
葱10克
姜10克
淀粉25克
黄酒25克
白糖25克
水适量
生麸肉圆的做法
1.将水面筋搓成长条,剪成50个小块,每块捏成圆子,另将猪腿肉斩碎,加调料搅拌成50个馅心。再把水面筋圆子拉开,包进肉馅捏紧。锅放水烧沸,加精盐,肉圆随做随下锅,但水不能沸,适时加放冷水,免使沸水激破肉馅,至圆子全部浮在水面时,再加入绍酒、味精,起锅装汤碗即成
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菜品特色
此菜呈白色小圆球,柔软皮薄,肉圆汁多鲜嫩,食前须咬鼓圆之薄皮吸吮卤汁,淇味甜中带咸,深受老年喜欢。
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