小暑已过，来一碗风扇凉面可好？
时间：2020-07-07 08:58:46 来源：苏州市文广旅局官微小暑过，每日热三分
炎炎盛夏正向我们走来
盛夏的幸福说难也难
热浪蒸腾
将这世界炙烤得难捱
盛夏的幸福说简单也简单
对于苏州人来说
一碗清清爽爽的风扇凉面
就足以对抗暑热了！
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常听朋友开玩笑说：
“苏州人的夏天
风扇不是给人吹的，而是给凉面的！”
此话不假！
每到夏天，苏州人最期待的时令面里
风扇凉面绝不缺席
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什么是风扇凉面？
是将面条煮熟过水后
用电风扇吹凉
据说这样可以让面条爽滑不粘腻
“风扇凉面”由此得名
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苏州人制作风扇凉面
一般选用的是粗扁的苏式小宽面
和细面相比
小宽面更有嚼劲
吃起来更爽口、更适合夏天
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小宽面下锅后
一般40秒钟后就要捞起来
确保面的口感在最佳的状态
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面捞出后滤干
要立马浇上熬过的菜籽油
搅拌均匀，防止面条黏在一起
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接着，风扇“闪亮登场”！
将面条放在风扇旁
边吹风，边搅拌
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在风扇的作用下
裹着菜籽油的面条慢慢晾干
变得油光锃亮，格外诱人
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一碗正宗的苏州风扇凉面
除了有凉面外
还离不开两样“灵魂装备”
秘制卤汁和青椒毛豆肉丝面浇头
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关于风扇凉面的卤汁
每一家店都有自己的配方
用糟油、虾籽酱油等调成的卤汁
鲜香馥郁，和小宽面正是绝配
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青椒毛豆肉丝
是老苏州吃风扇凉面时
最喜欢搭配的面浇头
清清爽爽的口感和味道
刚好解救夏天萎靡不振的食欲
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夏天吃汤面
常常让人大汗淋漓
而一碗风扇凉面就是苏州人
越吃越凉快的“秘密武器”了
摄影：刘振
来源：苏州市文广旅局官微
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