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标题: 老婆饼 [打印本页]
作者: 新鲜人    时间: 2018-2-28 16:22
标题: 老婆饼

心在乌云上2013

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“酥皮点心受人喜欢就是那层层叠叠的酥皮，刚出炉时香气诱人，一口咬下去酥得掉渣渣。做的这个老婆饼外皮香酥，内馅软糯，做法也很简单。”
食材明细
  • 高粉（油皮）300克
  • 猪油（油皮）100克
  • 水（油皮）135克
  • 糖（油皮）30克
  • 低粉(油酥）240克
  • 猪油(油酥）120克
  • 绿豆沙480克
  • 蛋黄1个


老婆饼的做法步骤

  • 1

    把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟，油酥放冰箱冷藏。

  • 2

    把松弛好的面团分别分割成油皮18克/个，油酥12克/个。

  • 3

    取一个油皮按扁，放入一个油酥。

  • 4

    把油皮慢慢地往上推包住油酥。捏紧收口后滚圆。

  • 5

    把一个包了油酥的面团擀成长舌状。

  • 6

    然后从上往下卷起，松驰15分钟。

  • 7

    把卷起的卷再次擀开。

  • 8

    再次卷起成短卷，松驰15分钟。

  • 9

    把擀卷松弛好的面团如图对折。

  • 10

    擀成圆面片后放入放入绿豆馅。

  • 11

    收口后捏紧底部。

  • 12

    全部做好后码入烤盘。稍稍按扁。

  • 13

    表面刷上蛋黄液。

  • 14

    再用刀划在表面划上两刀。

  • 15

    放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，25-30分钟左右。

  • 16

    烘烤结束后拿出晾凉。


小窍门
油皮的面不要和得太干，不然包的时候没有延展性，容易破酥。馅料可换成自己喜欢的。
使用的厨具：电烤箱







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