汉山

标题: 烧杂拌 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-3-24 14:17
标题: 烧杂拌
　　

　　工艺烧

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　2人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　5分钟

　　烹饪时间

　　

　　用料　　主料

　　

　　羊肉600克

　　

　　白萝卜1根

　　

　　肉丸1把

　　

　　鱼丸1把

　　

　　燕饺1个

　　

　　鱼豆腐1块

　　

　　鹌鹑蛋1把

　　

　　鱿鱼(干)5小片

　　

　　腐竹1大块

　　

　　海带1大片

　　

　　莴笋半个

　　

　　黑木耳1大朵

　　

　　蘑菇6朵

　　

　　油菜1把

　　

　　胡萝卜半根

　　调料

　　食盐1勺

　　米醋1勺

　　香油数滴

　　水淀粉适量

　　胡椒粉少许

　　烧杂拌的做法

　　1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)

　　

　　2.大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用

　　

　　3.另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可

　　

　　

　　

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