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标题: 川菜: 这可能是你吃过最好吃的宫保鸡丁了！ [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-4-4 12:09
标题: 川菜: 这可能是你吃过最好吃的宫保鸡丁了！
本帖最后由新鲜人于 2019-4-4 12:11 编辑

　　

　　工艺炒

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　3人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　10分钟

　　烹饪时间

<30分钟

　　“宫保鸡丁，上至五星级高档餐厅，下至街头大排档小吃摊，菜单上几乎都有它的身影，有中国人的地方就有它，连外国人都炒鸡爱它！据说连德国总理默克尔都是宫保鸡丁的脑残粉来着。

　　鸡肉鲜嫩、花生米香脆，调配上一碗灵魂酱汁，色香味俱全，甜酸适宜并且麻辣鲜香，一看就是超合格的米饭伴侣。”用料

　　主料

　　

　　里脊肉800克

　　

　　大葱适量

　　

　　花生米适量

　　辅料

　　料酒适量

　　胡椒粉适量

　　盐适量

　　淀粉适量

　　蛋清适量

　　酱油适量

　　醋适量

　　糖适量

　　干辣椒适量

　　花椒适量

　　这可能是你吃过最好吃的宫保鸡丁了！的做法

　　1.

　　准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候可是有讲究的哦～用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入！

　　鸡胸肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，让鸡胸肉吃饱水。

　　

　　2.

　　然后在加入盐、淀粉和蛋清，为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢？

　　因为蛋清预热会凝固，锁住水分～

　　

　　3.

　　锅中放入清油，4成热，再分别放入辣椒喝花椒，有点香味再放入鸡胸肉一起炒。

　　

　　4.

　　调制酱汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉。

　　

　　5.

　　最后收锅的时候放入大葱段，爆香一下就可以啦～

　　

　　6.

　　放入花生米，翻炒几秒钟就起锅。

　　

　　这可能是你吃过最好吃的宫保鸡丁了！成品图

　　

　　烹饪技巧

　　准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候很有讲究！一定要用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀，否则里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入！这样就会很影响宫保鸡丁的口感。

　　第二步需要按照步骤分别加入盐、淀粉和蛋清，必须先加水再加盐、淀粉和蛋清，这样蛋清预热会凝固，锁住水分～

　　最后的大葱爆香也是不可缺少的一步哈！这样做，才能做出正宗的宫保鸡丁！

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