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标题: 天使的美食#腌笃鲜 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-4-6 11:05
标题: 天使的美食#腌笃鲜
　　腌笃鲜，腌即腌制，笃即炖的意思，鲜指新鲜的食材，这是一道敲开春天的菜，春天到了，江南人家的饭桌上都会见到这道菜的身影，汤浓味鲜，颜色搭配的也悦目。

　　食材：上好的五花咸肉(也可以是咸鸡)、筒骨。(也可以是新鲜的鸡、脚圈、蹄膀……)、竹笋(也可以是冬笋)、莴笋、灌汤小百叶包肉(也可以是百叶结)。

　　

　　灌汤小百叶包肉的做法，视频在此，点开这链接http://m.weibo.cn/2338836410/408 ... e=page&lcardid=

　　

　　将筒骨与咸肉一锅内焯水后洗净备用。

　　

　　筒骨、姜2片、葱结1只，砂锅内加满温水，大火烧开，中火炖。

　　

　　美味需要耐心与用心，盖上锅盖，一切交给时间。

　　

　　文火炖清汤，武火滚浓汤，这汤需要中火，汤色渐白渐浓。

　　

　　等到筒骨的肉7成酥烂时，捞出葱结加入咸肉继续中火炖。

　　

　　竹笋斩根削老皮后切滚刀块，盐水中焯去笋的草酸与涩味，这样会提高竹笋的营养与口感。

　　

　　焯了水的竹笋与同样切了滚刀块的莴笋(不需焯水)装盘备用。

　　

　　咸肉入汤后10分钟左右，即可将竹笋也放进去一起炖，竹笋的鲜味与汤的浓郁会互相滋润。

　　

　　汤炖到快二分之一时，将灌汤小百叶包肉放进锅里，大火滚3分钟左右即可熟。

　　

　　小百叶包肉熟了后，莴笋即可入汤同煮，莴笋易熟，口感软硬按个人喜好，关火煎撒上青蒜(也可以是葱花)末少许提香，一锅香味扑面而来的腌笃鲜成了，这菜食材丰富，汤色浓郁，色泽鲜艳，一口汤后无论是挟一只百叶包肉还是一块竹笋或青翠碧绿的莴笋，从口感到视觉都满足了吃货的所有需求，这时候再捞起根筒骨，满口留香的吃肉，必会觉得，神仙亦不过如此……

　　

作者: 新鲜人 时间: 2019-4-15 14:11
这应该比不加莴笋的好吃. 因为她有莴笋的清香味!
天使的美食#腌笃鲜
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(出处: 汉山)

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