汉山
标题:
湘菜: 私房小炒肉
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作者:
新鲜人
时间:
2019-4-11 13:27
标题:
湘菜: 私房小炒肉
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-11 13:28 编辑
工艺炒
难度
新手尝试
人数
2人份
口味香辣味
准备时间
5分钟
烹饪时间
<30分钟
秋食工作室菜谱：2018-12-03
“之前有人说，小炒肉、回锅肉感觉是一对双胞胎，口感外形都很相似，实在分不清楚。那小饭来给大家区别一下，这两道相隔十万八千里的兄弟菜。首先说说产地，小炒肉来自湘菜，回锅肉来自川菜，都是嗜辣如命的地方，产品相似也不意外。然后说说食材，简单做法都用五花肉，稍微讲究的回锅肉用的是二花肉，总之肥瘦相间才是正宗。另外配菜的话，除了都有青椒以外，小炒肉里要加湖南特有的红色剁椒，回锅肉里要加豆瓣酱配青蒜苗，也算是一个区分的小方法。接下来说说做法，虽然都是两次下锅，这加工的门道可不一样。小炒肉两次都是过油锅，一次煸炒一次爆炒，回锅肉则是先冷水下锅煮到熟透，再倒入油锅中爆炒入味。至于味道，小饭我着实觉得十分相似，两道菜都是鲜香麻辣、入口浓香的下饭菜，到底喜欢吃那道，还是你们自己选择吧。我呢就把两个菜的用料融合一下，来个色香味俱全的私房菜，给大家开开胃。”用料
主料
五花肉300克
小米椒3-4根
杭椒3-4根
姜1一块
蒜5瓣
辅料
黄记煌辣豉酱1勺（15克）
黄记煌特调香辣汁1勺（15克）
黄记煌海鲜汁1勺（15克）
豆豉1勺（15克）
私房小炒肉的做法
1.
这些都是食材哦，提前准备好
2.
备菜：杭椒和红尖椒洗净，斜刀切成细长条；大蒜和生姜切碎，备用
3.
腌肉：五花肉带皮切大薄片，在碗中加入1勺海鲜汁，抓匀后腌制10分钟
4.
一炒：热锅后倒油，冷油倒入肉片，小火煸炒，炒至肉片出油微卷，盛出备用
5.
炝锅：锅中剩油加热，放入豆豉姜蒜和1勺辣豉酱，中火炒香后加入青红椒，炒至变软
6.
二炒：倒入炒好的肉片，再加1勺特调香辣汁，均匀翻炒1分钟，即可关火
私房小炒肉成品图
烹饪技巧
1、有一个青椒去籽的好办法，可以往下按住青椒的根部，按下去以后再拉出来，籽就能顺利脱离啦，记得还要在掏干净。
2、如果不喜欢吃猪五花，可以尝试用猪后腿肉，更有嚼头也更易入味。当然，牛肉也是不错的选择，但要注意牛肉易熟，需要大火爆炒，但不能太久，不然就是“老牛肉”了。
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