汉山

标题: 沪菜: 熏青鱼 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-4-22 13:27
标题: 沪菜: 熏青鱼
　　

　　工艺炸

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　2人份

　　口味五香味

　　准备时间

　　数小时

　　烹饪时间

<15分钟

　　

　　美食杰 2012-05-23

　　用料

　　主料

　　

　　青鱼500克

　　调料

　　酱油100克

　　葱5克

　　姜3克

　　八角3克

　　桂皮3克

　　白酒10克

　　黄酒75克

　　白砂糖50克

　　砂仁3克

　　五香粉1克

　　菜籽油100克

　　熏青鱼的做法

　　1.将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干

　　2.葱、姜切末

　　3.将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁

　　4.另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出

　　5.待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成

　　

　　菜品特色

　　此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。

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