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标题: 浙菜: 宋嫂鱼羹 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-4-25 12:26
标题: 浙菜: 宋嫂鱼羹
本帖最后由新鲜人于 2019-4-25 12:27 编辑

　　

　　工艺煮

　　难度

　　初中水平

　　人数

　　2人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　15分钟

　　烹饪时间

<15分钟

　　

　　浓咖啡淡心情菜谱：2011-10-10　

　　用料

　　主料

　　

　　鱼肉200克

　　辅料

　　鸡蛋1个

　　香菇适量

　　火腿适量

　　冬笋适量

　　调料

　　食盐1茶勺

　　酱油25克

　　鸡精1茶勺

　　姜3片

　　料酒30克

　　米醋25克

　　水淀粉30克

　　小葱适量

　　猪油(板油)50克

　　高汤250克

　　白胡椒适量

　　宋嫂鱼羹的做法

　　1.在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出

　　2.拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要

　　

　　3.炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁

　　

　　4.加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅

　　5.将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可

　　

　　烹饪技巧

　　做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点。

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