汉山

标题: [菜肴]---苦尽甘来（酿苦瓜） [打印本页]

作者: 兴趣 时间: 2015-6-10 00:37
标题: [菜肴]---苦尽甘来（酿苦瓜）
本帖最后由兴趣于 2015-6-15 09:00 编辑

主料

苦瓜 (2条)

调料

韭菜 (适量)
五花肉 (适量)
盐 (适量)
糖 (适量)
姜 (适量)
生抽 (适量)
胡椒粉 (适量)
蒜蓉 (适量)
豆豉 (适量)

厨具

炒锅

苦瓜洗净切成一段段。
用匙子把瓜瓤掏空备用。
五花肉剁成末。
用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿。

韭菜洗净切粒。

与肉一起搅拌均匀备用。
豆豉洗净捣烂。

加蒜蓉拌匀备用。

将腌过的肉馅壤入瓜里，肉馅尽量压平压实（防止煮的过程肉馅跑出来）

用平底锅烧热油，将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内。

小火将两面煎至金黄。（翻转煎另一面时要小心翻动，以免肉馅外泄）。

装盘即可。

起油锅将豆豉蒜蓉爆香。

小心放入苦瓜。

加入适量清水（浸过苦瓜即可）大火煮沸转中小火焖煮。

焖至十分钟左右，酱汁浓稠时加入适量糖、盐（味道自己调整），因为放了豆豉，所以可以不用加太多调味酱。

大火收汁即可上碟。（酱汁不要收得太干，用来拌饭味道一流呢）。

苦尽甘来就是这碟菜的写照了。

作者: 夺标 时间: 2015-6-10 09:43
这个好棒！凡是带“酿”字的菜都很讲究火候和刀工。

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