汉山

标题: 川菜: 棒棒鸡 [打印本页]

作者: 华盛顿人 时间: 2019-5-23 18:31
标题: 川菜: 棒棒鸡
本帖最后由华盛顿人于 2019-5-23 18:35 编辑

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

　　

　　工艺煮

　　难度

　　新手尝试

　　人数

　　2人份

　　口味家常味

　　准备时间

　　15分钟

　　烹饪时间

<15分钟

　　美食小编菜谱：2018-12-14　

　　“棒棒鸡”用料

　　主料

　　

　　鸡腿300克

　　辅料

　　蒜末3克

　　姜片5克

　　料酒10克

　　香葱1根

　　八角2个

　　香叶2片

　　芝麻油适量

　　白砂糖5克

　　盐2克

　　生抽15克

　　花椒粉1克

　　辣椒油40克

　　芝麻酱20克

　　棒棒鸡的做法

　　1.

　　蒜末3g

　　

　　2.

　　姜片5g

　　

　　3.

　　鸡腿冷水下锅，加入香葱、料酒，焯水去腥去血沫，然后加入八角、香叶

　　

　　4.

　　将鸡腿骨头去掉，用木棒轻轻敲打，然后撕成条

　　

　　5.

　　将芝麻油、盐、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻酱搅拌在一起

　　

　　6.

　　最后将调好的酱料淋在肌肉上

　　

　　棒棒鸡成品图

　　

　　烹饪技巧
　　无

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