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标题: 食物保鮮廚師推薦這個「秘密武器」 [打印本页]

作者: 华盛顿人 时间: 2019-6-27 16:59
标题: 食物保鮮廚師推薦這個「秘密武器」
　　編譯陳韻涵╱綜合報導 2019年06月27日 06:04 世界日报

　　

　　為免浪費，廚師推薦真空包裝食物，可有效延長食物保鮮期。(取自YouTube)

　　消費者報導(Consumer Reports)調查發現，美國人特別浪費，每年丟掉1650億元食物，相當於美國的每個人一年浪費450元；蔬果是最大的浪費項目，人們丟棄至少四分之一的採買物；而廚師推薦真空包裝機，可有效延長食物保鮮期。

　　財經網站MarketWatch徵詢廚師與專家意見報導，食物保鮮的秘訣與容器和包裝息息相關，廚師極力推薦真空包裝機，這種在亞馬遜(Amazon)只需29元就能購得的機器可大幅延長食物保鮮期。

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　　多名廚師表示，真空機是最佳保存食品利器。

　　位於長島的「莫帝生蠔攤」(Morty's Oyster Stand)大廚塔波特(Sam Talbot)說：「延長儲存食物期限的最佳方法，是花錢買一台真空包裝機，食物這樣分配之後也比較容易放進冰箱儲藏。」

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　　洛杉磯Wolf餐廳主廚、頂尖主廚大對決(Top Chef)節目亞軍維納洛(Marcel Vignero)也說：「把食材放進真空密封袋，抽掉氧氣，可延長保鮮期。」

　　有時候，還有更簡單的方法；在多項評鑑中排名頂尖的美國廚藝學院(Culinary Institute of America)資深餐飲主任馬洛夫(Waldy Malouf)說：「耐用密封袋(heavy ziplock bags)也是廚房裡的重要資產，我們會裝滿每個袋子，浸入冷水中擠出空氣。」

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　　這些不含酚甲烷(BPA)的塑膠袋可以冷凍肉類、魚類和蔬菜，且不至於凍燒(freezer burn)；這種袋子的單價約10美分，堪稱保存食物的最經濟實惠辦法。

　　「消費者報導」也推薦售價約13元的Oxo Grip GreenSaver各種尺寸的保鮮盒，它配備碳過濾器、改良濾網，以及可調整的排氣孔，為各種蔬果保持最佳溼度。

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