新一年刚开始

大家总喜欢搏个好彩头

寓意一整年都能有好运气

在这方面苏州做得可一点都不必我们差

春晚上用一首《我爱你中国》

狠狠在全国人民面前出了次风头

大年三十晚上就轰轰烈烈地刷屏了↓

这还不算完

一开年又拿下了两大全国头条

想低调都不行啊！

《舌尖3》开播！这些苏帮菜文化将风靡全国

《舌尖上的中国》已经播了两季，每一季都赚足了吃货的口水。自从知道了《舌尖3》要在春节的时候播出，小伙伴们就一直在猜测这一季又会播出什么苏州美食。

据苏州发布，早在2016年12月底，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非携剧组来到苏州常熟，拍摄了当地的叫花鸡，如果真的能在之后的《舌尖3》里出现，那真的是很棒了。

这几天，每到晚上8点，深度君就准时守在电视机前收看《舌尖3》，期盼着看到我大苏州的美食能够出现。总算到了昨天的第三集《宴》，苏州美食又一次上《舌尖》啦！

这一次，《舌尖3》盯上了苏州的文会宴，顾名思义，就是文人聚会时摆的宴席，可以说是相当高大上了。

大家都知道《舌尖》系列讲美食都是要联系人物和地方文化来进行的，讲到苏州文会宴，他们找到了苏州国画院高级画师叶放和苏州国宴大师潘小敏。

这个文会宴，是要将古代文学中提及的菜肴，用苏帮菜的制作方法还原，其中有的菜甚至已经失传了，也只有深谙苏州文化的大师、大厨联手才能做到了。

01    茄鲞

在《红楼梦》中，刘姥姥进大观园时，吃过一道菜名叫茄鲞（xiǎng），还说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。

不过这道菜是曹雪芹用来讽刺大观园的奢靡生活的，所以在现实中制作就不必照搬书上文字，采用的是苏州民间八宝酱的做法。

茄子要烘干，各种辅料也要充分去掉水分，这样才能使味道咸香适口，口感韧软混合。还要用鸡油炸、高汤煨干、香油收味，再加糟油拌。

出锅后的茄鲞异香扑鼻，仿佛吃上一口就能穿越回《红楼梦》中，难怪《舌尖》的旁白也说，这是在与古人同饮同食。

02    玲珑牡丹鲊、金齑玉脍

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”苏州古代文人对鲈鱼总是有着特殊的情感，很多文学作品都提到了鲈鱼，还有《莼鲈之思》、《吕洞宾朱砂点四鳃》的典故。

为了制作最好的菜品，叶老师还亲自前往吴江寻找野生的太湖花鲈，虽然无功而返，但也是非常用心了。

好在可以用人工养殖的鲈鱼代替，按照古时候留下的典籍记载，鲈鱼有两种做法，分别是玲珑牡丹鲊和金齑玉脍。

这两道菜从隋唐时期就开始盛行了，“鲊”是靠米饭发酵带动鱼肉入味，“脍”是将鱼切成薄片蘸料，据说两种做法流传到日本就成了寿司和生鱼片，苏州的饮食文化真是博大精深！

两道菜中，金齑玉脍有更丰富的寓意，唐末诗人皮日休在苏州居住时就曾用这道菜招待朋友。将橙切丝裹入鱼肉去腥，稍稍过油，配以南瓜蓉，一道千古名菜就完成了。

03    雪霞羹

文会宴当天，还必须去采摘当季开得最艳的木芙蓉，两个小时内送入厨房，清洗、焯水，与豆腐同煮，真的是食不厌精！

这道菜完成后，一眼看上去犹如雪后初晴的红霞，所以有一个很美的名字，叫作“雪霞羹”，都让人舍不得动筷子了。

苏州文会宴可不只有这4道菜，只不过时间有限，节目中对其它菜没有一一介绍，我们只能看着图片解解馋了。虽然这些菜不一定是苏州本土菜肴，但也融合了苏帮菜的做法。

04    五色蜜果

五色蜜果，出自元代《饮食须知》。

05    四美羹

出自李渔《闲情偶寄》，青鱼一条，剪下鱼嘴，剥下鱼皮备用。水烧开，鱼皮打卷汆下，捞出。鱼嘴下水煮熟。草菇、莼菜（一定要太湖的）勾芡成羹，下蟹黄滑炒，成糊状。鱼嘴，鱼皮入羹，蟹黄淋上。美味上桌！

06    红煨鳗

出自清朝《随园食单》，鳗鱼用酒水煨烂，加甜酱代替酱油，入锅收汤煨干，加茴香、大料起锅。

07    蜜汁火方

同样出自清朝《随园食单》，浙江菜、江苏菜中都有该菜品。2008年4月，蜜汁火方和红烧狮子头还正式入选奥运会菜单。

08    秃黄油

出自宋朝《山家清供》，秃黄油是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思。这道菜不允许有一丝蟹肉存在里面，芬芳馥郁，美艳不可方物。

09    云林鹅

也是出自清朝《随园食单》，1960年以来，无锡和苏州的一些菜馆引进了此菜，加以改进仿制，使广大的中外游客均有幸尝到此江南古代风味名菜。

10    炉焙鸡

出自明代《易牙遗意》，这道菜在央视的很多美食节目都有出现过。

11    一虾三吃

最后是一虾三吃，出自清朝《食宪鸿秘》。

央视《焦点访谈》一整集聚焦苏州古宅

过年期间，不少人会选择去看看苏式古建筑。2月20日晚，苏州的一处老宅在全国出名了！《焦点访谈》春节特别节目《希望的田野》之五《古宅新事》中，用了整整十五分钟介绍苏州吴中区东山镇的老宅。

01    源自清代的猪油膏

临近过年，苏州三山岛的农家乐老板秦永泉正忙着做猪油糕。他表示，每年都要做年糕送人，儿子女儿送他们的朋友，自己也送自己的朋友。 

早在清代，猪油糕已经是就已经成为苏州的特色食品，历史十分悠久。

说起制作过程，更是无一不体现苏州人在吃食上的精细。猪油糕用糯米粉过筛后，加入猪油、红枣、核桃、松子等蒸制而成。

取意步步高，吃口上又甜又松软，大人小孩都爱不释手。

秦永泉所在的苏州三山岛村是个历史文化名村，从古代起就曾是文人墨客的聚居地。

短片里的主人公秦永泉貌不惊人，却实实在在是北宋文学家秦观秦少游的第38代子孙。

02    令人赞叹的古宅之美

历史上的江南一带，不仅有美食美景和才子，还有传统的苏式建筑。

三山岛位于太湖中央，古时曾是繁华的太湖驿站，最鼎盛的时期，三山岛上商贾云集，不少人在这里兴建住宅，扎根落户，老潘的祖上就是来自浙江湖州的米商。

清代以前，没有玻璃，窗户大多都用纸糊，只有江南的少数富裕人家会用明瓦，这种半透明的薄片是用河蚌的壳打磨而成的。

200多年前的清代乾隆年间，老潘的祖先在三山岛上建了这座师俭堂。

师俭堂内有保存完好的清代砖雕和特色门楼，细节之精美令人赞叹！2009年，师俭堂成为苏州市文物保护单位。

老潘已经在师俭堂住了60年，每到过年，他都会用自制的扫帚，打扫师俭堂的每个角落。

三十年前，三山岛上像师俭堂这样的古宅有很多，有的比师俭堂还要更大，更精美，令人遗憾的是，由于上世纪90年代许多人把老房子改建成新房，三山岛上只留下师俭堂等仅有的几座岌岌可危的古宅，保护工作刻不容缓。

03    惠和堂：明代宰相王鏊的故居

惠和堂是明代宰相王鏊的故居。1986年，惠和堂成为吴县文物保护单位，2002年，政府出资将其修缮完成，作为旅游景点对外开放。

至今，陆巷古村修复完成的明清建筑有30余处，主要是由政府出资。

苏州地区的很多古宅是建筑非常精美，文物价值很高的深宅大院，这样的宅院修复起来耗资巨大。十多年前，苏州文保部门就开始尝试引入社会资金修复古建筑。

04    会老堂：年年相会山水间

会老堂是明代宰相王鏊的别院，400多年前，王鏊辞官回乡后，经常在这里与自己的师友相聚。如今，它的女主人叫邢伟英。

早在2003年的时候，邢伟英无意中发现了这个宅子。那时候的古宅可不是这般模样，几乎已经在倒塌的边缘。

邢伟英说，王鏊的弟弟写过一首诗，“年年相会山水间”，讲的就是会老堂。

2003年，邢伟英在文物保护部门的监管和指导下开始着手修复会老堂。

如今，修复完成后的会老堂焕发出新的活力。

05    宝俭堂：跨越了一千年的缘分

宝俭堂占地三千平米，是典型的苏式园林。然而，就在2001年，宝俭堂还是另外一番模样。

宝俭堂的修复用了8年的时间，完成这项工作的是来自苏州市的陆惠霞夫妇。 

宝俭堂是宋代词人叶梦得的故居，他的后人如今遍布世界各地，宝俭堂修复完成后，他们纷纷来到这里寻根，感受祖先留下的文化。

陆惠霞说：“真是跨越了一千年的缘分，这个缘分我们还要千年万年的传下去。”

人们在修缮和保护这些古宅院的时候，仿佛是在触摸历史，在和祖辈做一次穿越时空的对话。目前，三山岛的古建修复工作，正在有序展开。

把历经数百年的古建筑保护下来，是社会的责任，也是无数人付出努力的结果。我们不难相信，经过修复的师俭堂，一定会长久地散发出全新的活力。

怎么样，热血吗？激动吗？

这就是我们引以为傲的苏州啊

历史是根，文化是魂

有着几千年历史底蕴的苏州

伴随着丰富的美食资源和多彩的文化传统

2018年的它，也将绽放出新的光彩

继续在全世界闪耀！