昨天是小小年夜，在市民进饭店“开吃”年夜饭的高潮中，市区不少饭店酒楼座无虚席，提前出现“爆棚”。从昨天起，饭店酒家开足马力，进入年夜饭集中“开席”的春节模式。

    今年市民年夜饭来势明显超过去年，据业内人士分析，去年苏州市实现社会消费品零售总额4061亿元，同比增长12%。其中住宿和餐饮业实现零售额480亿元，同比增长11.7%，在全省继续领跑。今年春节，在集团年夜饭消费明显下降、高端年夜饭门前冷落的同时，市民年夜饭“锦上添花”、再创新高。

    大年夜餐位半年前订满小小年夜就挂“免战牌”

    “本来想大年夜全家上饭店的”，吴女士提起这顿年夜饭，有点郁闷。她说，按照往年惯例，提前3个月订年夜饭差不多，没想到家里人看中的几家知名饭店，早就挂出“免战牌”，居然连小年夜也早就订满了，最后她只能将这顿年夜饭提前2天，“挪”到小小年夜。

    “小小年夜的年夜饭，3个月前就订满了”。清华酒楼老板陈淼坤翻开预订登记，这个春节从小小年夜到年初七10天内，晚上包厢、大堂已经全部订满。“是历年春节预订最好的”，据陈淼坤介绍，去年小年夜前大堂还有点空位，今年大年夜餐位半年前就订满了。

    市区年夜饭预订总量，和去年相比只多不少。据市餐饮业商会会长陈素兴介绍，去年以来苏州市餐饮继续呈现高端餐饮疲软、大众餐饮猛进的“两极市场”，高端餐饮下降幅度最高达70％，大众餐饮上升幅度达一成左右。年夜饭成为大众餐饮的“喷发点”，市区有一定知名度、一定规模的饭店酒楼，从小年夜到年初六，基本上都“一桌难求”。保守估算，今年大年夜市区饭店酒楼仍将开出6万桌年夜饭，光除夕就有超过60万人上饭店。

    “一门心思做市民年夜饭了”，据市区不少饭店老板介绍，往年的年夜饭旺季中，单位年夜饭要占一半左右，从去年春节开始，单位年夜饭全面退出，今年只有部分外企、民营企业等“尾牙”，单位年夜饭继续“缩水”，不少饭店难以为继“关门大吉”。与此同时，市民过年团聚吃年夜饭却水涨船高。

 停车方便还能购物休闲年夜饭从城里吃到城外

    “往年吃年夜饭挤在古城区，私家车难停”，据钱女士介绍，以前每年年夜饭都在市区老字号苏帮菜馆吃，今年换换花样，订在木渎得月楼，坐地铁很方便就能到，还能顺便逛逛购物中心，再加上不用开车，也能喝点小酒了。

    市民出城吃年夜饭，是今年的一大亮点。据业内人士介绍，从去年开始，市区餐饮企业加快进军周边地区，以及新型商业综合体和购物中心的步伐，得月楼、新梅华、大鸿运等苏帮知名菜馆，都把网点开到周边地区，随着年夜饭“盘子”扩大，吸引市民今年春节组团出城“吃”。

    “大年夜的年夜饭去年7月就订满了”，据市区首家开进购物中心的同济绿宝店有关人士介绍，店内一次能开出近80桌年夜饭，在购物中心内吃年夜饭，市民觉得停车方便，还能顺便购物休闲，这两年生意越来越火爆。“得月楼木渎店一次能开120桌”，据得月楼总经理周静嘉介绍，去年9月底试营业的木渎店，今年首开年夜饭，除了吸引周边顾客，以及坐地铁吃年夜饭的古城区居民外，还有一些上海顾客专程开车而来。

    随着年夜饭“盘子”扩大，竞争激烈，市区不少饭店酒楼纷纷打出吃饭新招。据大鸿运董事长钟慎明介绍，大鸿运原在古城区有3家门店，今年大鸿运又赶在2月初进驻园区，开出的大鸿运左岸明珠店，一次能开出70多桌。为了在市民年夜饭“大盘”中抢占份额，他们推出多个档次的大鸿运喜庆家宴，其中团圆套餐还能送星级标准房、中西自助早餐。据钟慎明介绍，大年夜包厢、大厅目前已经全部订满了。

    创新服务方式才能分到大众餐饮“馅饼”

    据业内人士介绍，随着饭店酒楼主力争相“转战”大众餐饮市场，只有在价格、品种、服务上好好动脑筋才能胜出。

    “春节光每个员工加班工资，一个月就要比平时起码多发2000元”，据一位老板透露，春节期间成本明显增加，光劳动力成本就比平时要涨50%左右，但年夜饭做的饭店多了，不敢“野豁豁”涨价。据陈淼坤介绍，年夜饭标准有1288、1588、1888元3个档次，和去年春节持平。

    据吴门人家总经理沙佩智介绍，店内“苏州年俗版”年夜饭中，除了有安乐菜、如意菜、三件子等苏州人传统年夜饭必备品种外，今年首次推出恢复挖掘的织造官府菜葱烤鹿肉等，让市民在其乐融融中感受苏州味年夜饭。

    春节饭店酒楼劳动力短缺，招不到人、服务跟不上，一直是市区饭店酒楼年夜饭的“硬伤”。今年春节市区不少饭店酒楼除了自挖潜力外，还补充了不少勤工俭学的服务“生力军”。

    大众化餐饮的突飞猛进，呼唤全新经营模式。据业内人士介绍，今年春节大众年夜饭汹涌而至，然而市区有的饭店酒楼人满为患，也有的仍然门可罗雀。大众化并不是“老大粗”捣糨糊，在大众化已经成为餐饮行业“流行标签”的今天，只有踏踏实实转变思路，创新服务方式，才能抓住机遇，找到大众餐饮广阔空间。（尤薇）