川西一年一度的松茸,新鲜的,马上就要上市了,唉,想到这,口水立刻上来了。
松茸这东西,就一个新鲜,年轻时候跑过川西,所以了解些,,,一般每年的这时候,当地的藏族同胞,拖家带口的就在盛产松茸的大山里去扎营采松茸了,通常,在雨后第二天,大家早上2-3点就起床,上山干活。
然后,一般天刚亮(5-6点),小孩些就带着松茸回营地了,松茸送到各自的收购商手里,换成或多或少的钞票,收购商们也忙着装箱,用最快的速度,把松茸用货车或直升机送出大山去,这时,大人还在山上努力争取多找几个松茸呐,,,可我们这些吃货,根本不关心这个,最关心的就只是三个大菜,哈哈,,,当早上7-8点左右,大人些都陆续下山了,还带着最新的战果---就是我们的最爱新鲜松茸了,实话说,我们喜悦无限,虽然这一波的松茸量很少,但基本都是根大帽子小的,这才是吃货眼里的极品呐!
第一个菜是鸡汤松茸。当地藏民养的老母鸡(平均在15年以上,,,高龄的有30多年,他们本地人不吃这---因为是喇嘛点化过的,叫喇嘛鸡),头天下午拾掇好后,不要内脏和头脖,加姜清炖,晚上在柴火堆上过一夜,早上再把新鲜的松茸细细洗干净,切片,装大脸盆里,加入适当的盐,上桌,用沸腾的鸡汤一冲,OK。
第二个菜是藏香猪炒松茸。这个菜要养两年挂两年的藏香猪肉(不是外面可以买到的那种),而且要五花肉,不要皮,切肉丝,下锅爆炒,看见肉丝出油了,加入花椒,然后加入大青椒片,最后下松茸片,猛火翻两滚,起锅。
第三个菜是烤松茸。这个最简单,就把整个的松茸洗干净,直接放柴火堆铁架上烤,其间翻面的时候,撒点盐就可。
三个菜搞好,我们这些外地人,再去向藏胞们找点当地酿得好的包谷酒,顺便给藏族朋友在小卖部提件啤酒,然后当藏族嬷嬷开始烤馍打奶茶,我们男的,就一边喝酒,一边抽烟,一边豪吃了。
个人的感觉,一般外面说的松茸半天变色,一天变味,是错误的,松茸出土到入党,超过3小时,是最严重的错误!!!(不过若用风干腊鹅熬汤吃一天内的新鲜松茸火锅,感觉还是可以)
唉,怀念在大山里,抽着一块钱左右的金五牛,喝着包谷酒,交着纯朴的藏族朋友,猛吃最新鲜松茸的日子,,,那个时候,我一人一早上,消灭两斤松茸,超级轻松,哈哈!
夺标: 在国内一直分不清Trüffel(松露,貌似灵芝)与Kieferpilze (松茸,德語),来欧洲后看到实物才明白后者类似金针菇。 ...
夺标: 谢谢逸立博,尤其最后那个排名,本地亚洲店有牛肝菌卖,拿天买来炖鸡汤。羊肚菌没有见过,一会都搜图扫盲。 ...
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