这七道素菜比肉还香，30块钱全搞定，最后一道孩子特别爱

华盛顿人

搜狐

2017-06-13 20:

第一道：老醋花生

【食材准备】

红皮花生    400克

青柿子椒    一块

红柿子椒    一块

洋葱      半个

老陈醋    4汤匙

凉白开    2汤匙

生抽    一汤匙

白糖    半汤匙

盐      一点点

白酒    几滴

【制作步骤】

1. 准备好原材料

2. 花生清洗一下后沥干水分

3. 冷锅冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊，加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊， 这就是炸花生不糊的秘诀。

4. 炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了，滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一。

5. 另起锅，加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀。

6. 等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌，这是保持持久酥脆的秘诀之二。

小贴士：

一、听到花生噼噼啪啪的声音后一定不要火太大了，动作快速赶紧翻匀出锅，开始不是酥脆的，花生还有余温，凉了就酥脆了；

二、老醋花生的第二种做法：不需要两种都凉透后一起拌，而是趁热一起拌，这样味道更容易渗透，还可以弄点蒜的碎瓣撒在花生上，做好的老醋汁趁热淋上去，味道充分渗透。

第二道：脆拌木耳

【食材准备】

干木耳   15克

青椒    半个

彩椒    半个

大葱    一段

生姜    一块

生抽    适量

白醋    适量

香油    适量

剁椒酱    适量

【制作步骤】

1、准备好原材料，木耳提前用凉水泡发，泡的水里加点白醋。

2、青椒彩椒切成丝。

3、大葱切成丝。

4、锅里水烧开，加入适量白醋，放入木耳煮一两分钟。

5、将木耳捞出放入冰水中。

6、适量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许白醋、香油，调成汁。

7、将所有材料混合，倒入调料汁拌匀即可。

小贴士：

没有剁椒酱可以用油泼辣子，根据自己的喜好来添加，生姜我直接用的姜汁，大家根据自己的喜好来做。

第三道：凉拌土豆丝

【食材准备】

土豆    两个

盐     适量

生姜    一块

大蒜    两瓣

香葱    一棵

生抽    适量

香醋    适量

自制麻辣红油   10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将土豆配成薄片，如图摆放好。

3、将土豆切成细丝。

4、将土豆丝用清水清洗几遍。

5、生姜、大蒜切成末，香葱切成寸断，然后每一段破开成两片。

6、锅里加入足量水，加入适量盐和香醋，大火烧到滚开。

7、加入控去多余水分的土豆丝，用筷子拨开受热均匀，再次烧到滚开后关火。

8、将土豆丝迅速倒入过滤网里冲凉水过凉，然后倒入凉白开里再过一遍，以免摄入生水。

9、锅烧热，加入自制麻辣红油烧到七成热。

10、倒入姜蒜末爆香后关火。

11、将爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆丝里，加入适量生抽、香醋，香葱段。

12、搅拌均匀即可。

小贴士：

一、焯水一定要水多一点，滚开后放入，再次滚开后就过凉水，约焯水30多秒；

二、自制麻辣红油的做法前几天刚发过，没有这个辣椒油可以这样做：锅烧热，倒入适量油和少许香油，放入花椒小火炸香，然后去掉花椒，干辣椒段和姜蒜末放到碗里，将油淋入，一边淋一边混合均匀，这样做的麻辣油用来拌土豆丝要加一些盐，我的自制麻辣红油里含盐，所以拌的时候没有再加盐。

第四道：手撕蒜薹

【食材准备】

蒜薹    300克

干辣椒   3个

干花椒   十来粒

生抽    适量

蚝油    适量

香醋    少许

油      适量

【制作步骤】

1.准备好食材。

2.蒜薹清理干净。

3.锅里加入适量水烧开，加入一点点盐和一点点油；水烧开过后，加入蒜薹焯变色捞出。

（PS：加入盐可以使蒜薹颜色更绿，加入油可以使蒜薹颜色更亮。在焯水的过程中，其他蔬菜也可以按照这个方法来做）。

4.将蒜薹捞出后立即放入冰水中，冰水一定要用凉开水，这样才不会有生水的存在。放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。

5.将蒜薹用手撕成一条条的，焯水后的蒜薹很好撕，想撕多细就撕多细。

6.锅里加入适量水烧开，将干辣椒稍微煮一下。（PS:干辣椒煮过后有两个好处：①去除生辣的味道；②在淋热油的时候不容易糊。）

7.将煮过的干辣椒切成小段，然后加入干花椒，然后加入一点点香醋拌匀，将油烧到微微冒烟后淋入。随着“嗤嗤”的声音香气瞬间散发出来。

8.然后在做好的麻辣油里加入适量生抽、蚝油、香醋和凉开水，调成凉拌汁，我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。（勺子就是喝汤的小瓷白勺，没有绝对的比例，可按照自己的喜好来调）。

9.将调好的凉拌汁淋入，拌匀即可。

第五道：香芹拌腐竹

【食材准备】

黑豆腐竹   80克

香芹     300克

红柿子椒   一个

大蒜     五瓣

生抽     适量

凉白开   30克

香醋     少许

自制麻辣红油   少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、腐竹提前用凉水泡发，一般泡四个小时左右。

3、大蒜切成末，用到蒜末的时候一般先处理蒜末，让大蒜与空气充分接触生成更多的大蒜素，一般十多分钟为宜。

4、腐竹斜着切小段。

5、锅里水烧开，腐竹放入再次烧开后捞出。

6、将捞出的腐竹放入凉白开里过凉。（不要用生水，用凉白开）

7、香芹斜着切小段，红柿子椒切成小菱形块。

8、用小半碗凉白开加入适量生抽、自制麻辣红油、少许香醋，加入蒜末，调成调味汁。

9、腐竹、香芹、红柿子椒混合，淋入调味汁即可。

小贴士：

一、香芹尽量斜着切，露出多一些截面好入味；

二、自制麻辣红油、生抽、香醋都含盐，所以不要再加盐，一定要加凉白开稀释，这样的调味汁因为汁多好拌，味道还不至于咸；

第六道：芝麻酱拌菠菜

【食材准备】

菠菜    400克

油炸花生米   50克

芝麻酱    适量

盐     适量

香油    少许

生姜    一小块

大蒜瓣   一瓣

【制作步骤】

1.准备好原材料

2.生姜、大蒜瓣剁成末

3.油炸花生米稍微碾碎

4.锅里放入适量水，加入适量盐和少许香油，烧开

5.加入菠菜焯水

6.菠菜捞出装盘，放入油炸花生米和姜蒜末

7.取适量芝麻酱加入适量盐、少许香油，加入少许凉白开搅拌

8.分次加入少许凉白开朝一个方向搅拌，将芝麻酱充分打匀

9.淋入芝麻酱，美味补钙的芝麻酱拌菠菜做好了

小贴士：

一、菠菜一定要焯水，焯水能有效减少草酸的含量；

二、打芝麻酱的时候一定要分次少许少许地加入凉白开。

第七道：乡巴佬鹌鹑蛋

【食材准备】

鹌鹑蛋   350克

生姜     一块

小米辣泡椒    三个

香叶    三片

八角    两个

桂皮    一段

老抽    适量

干辣椒    5个

干花椒    一小把

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、鹌鹑蛋入锅煮熟。

3、锅里加入适量水，加入所有调料烧开。

4、煮熟的鹌鹑蛋去壳。

5、放入鹌鹑蛋再煮几分钟，为了营养不建议煮久了。

6、煮好在锅里焖两三个小时充分入味。

小贴士：

一、也可以将鹌鹑蛋清洗干净后和调料一起煮熟关火，稍微凉后将鹌鹑蛋捏一捏，然后泡着入味，不过这样不如去壳入味快；

二、老抽稍微多放一点，这样颜色好看，也不用再加盐。

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