我们这边过年家家户户必不可少的年夜菜是白切鸡,肥嫩鲜美的鸡肉配上鸡油香饭,那年味,怎一个香字了得嘛。
白切鸡原料:
鸡1只(1250克),香葱5-6根,姜1块(约10克),盐1小匙。
白切鸡做法:
1、鸡清洗干净,切下位于腹腔下部的黄色的鸡油,洗净后可用来炼制鸡油;
2、用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍,并均匀地涂抹盐后腌渍半小时;
3、取一大锅,倒入足够浸入鸡的清水,放入葱结和姜片;
4、大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起控水;
5、继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起控水;
6、继续烧开锅中的水,将鸡整只放入汤中,加盖熄火,浸泡25分钟;
7、取出锅中的鸡,用冷开水冲凉,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却;
8、捞出冷却后的鸡,切块装盘即可;
鸡油饭做法:
1、大米用清水淘洗干净并控干;
2、鸡油放入干净炒锅,用小火慢慢把鸡油熬成液体状;
3、待油渣呈棕黄色时捞出不用;
4、用鸡油小火煸香蒜片;
5、倒入大米略炒,再加盐炒匀;
6、倒入电饭煲中,加鸡汤。汤和米1:1;
7、煮成鸡油香饭。
酱料的做法:
起油锅,将蒜末,姜末,盐,少量糖倒入锅内熬汁,出锅加少量热鸡汤和香菜末,最后淋上适量柠檬汁就大功告成。
叶慧秀整理