鱼香肉丝

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鱼香肉丝
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用料  

瘦肉	300克
木耳，青椒，胡萝卜	适量
葱，姜，蒜	适量
郫县豆瓣酱	适量
料酒，糖，醋，盐，鸡精，淀粉，老抽，酱油，水	适量
鸡蛋清	1个

鱼香肉丝的做法  

• 瘦肉切丝。
  
• 放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。
  
• 搅拌上浆，腌制20分钟入味。
  
• 胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。
  
• 糖醋汁:普通小汤勺
  3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用
  
• 锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。
  
• 用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。
  
• 锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。
  
• 再放葱姜蒜。
  
• 倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀。
  
• 再放入肉丝炒均匀。
  
• 浇上糖醋汁翻炒。
  
• 炒到汤汁浓稠了就可以关火了。
  
• 盛盘。
  
  

小贴士糖醋汁的比例可以根据个人口味，喜欢偏甜的可以多加半勺糖。