梅干菜香芋扣肉

新鲜人

　　

　　

　　“有一天在外吃饭，某人说要不来个梅菜扣肉？我瞥了他一眼，"你又不吃肥肉，外面的都太肥了，浪费，回家做给你吃。"今天有空，送了小孩上学，马上开工。喜欢梅干菜和芋头，就两样都放上了，一次吃个够。

　　这菜其实很简单，就是麻烦了点，肉和芋头都要炸一下，比较费油，所以一次做多一点，放冰箱隔几天吃一样美味。瘦肉经过炸和泡冰水，吃起来很酥软，一点都不柴。做了一碗送朋友，很受欢迎。”

　　食材明细

　　主料

　　五花肉1200g

　　香芋1个

　　惠州梅菜1磅(454g)

　　辅料

　　老抽4大匙

　　生抽1大匙

　　糖2茶匙

　　料酒4大匙

　　蒜1粒

　　姜1小块

　　八角2粒

　　青菜适量

　　玉米油适量

　　咸鲜口味

　　蒸工艺

　　数小时耗时

　　普通难度

　　梅干菜香芋扣肉的做法步骤

　　

　　1五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。

　　

　　2香芋去皮。

　　

　　3芋头切1.5cm厚的片。

　　

　　4把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)

　　

　　5用吸油纸吸去多余的油。

　　

　　6五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。

　　

　　7用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。

　　

　　8皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)

　　

　　9翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。

　　

　　10准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。

　　

　　11五花肉切1.5cm厚的片。

　　

　　12切片的猪肉沾一下老抽上色。

　　

　　13芋头修成与肉片大小。

　　

　　14一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。

　　

　　15惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)

　　

　　16挤干水，切小段

　　

　　17热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。

　　

　　18下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。

　　

　　19把梅菜铺放在肉片上。

　　

　　20上锅蒸2-2.5小时。

　　

　　21取出，倒出汁。

　　

　　22取个大碟子放在大碗上。

　　

　　23倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。

　　

　　24倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。

　　

　　25青菜烫熟。

　　

　　26把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。

　　

　　27肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。