冬瓜花蛤汤：汤鲜味美，要多喝几碗才过瘾

大千世界

        (2018-05-06 10:23:42)     碧芝binktang的博客[url=]
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关于冬瓜，《齐民要术》早就记载冬瓜的得名由来：“冬瓜冬二月种之。若十月种者，结瓜肥好，乃胜春种，则冬瓜之名又以此也……”。 《广群芳谱-蔬谱-冬瓜》又云：“冬瓜，一名白瓜，一名水芝，一名地芝。”冬瓜成熟后都是“霜皮”，身披一层白霜，酷似霜雪落在上面，所以取名为“冬瓜”。夏天暑热，冬瓜却像独自到了冬季，触目有清凉意，使满身热汗的人悦目爽神，看它一眼就觉得清凉了许多。冬瓜看上去笨笨的，在古代却也有人为它写诗，如宋代郑清之的《冬瓜》：“剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑，腹内能容数百人。”依稀觉得郑老夫子将冬瓜比作腹内撑船的宰相。

冬瓜是大众化的家常瓜菜。不过冬瓜也有矜贵的一面，最闻名的菜式是冬瓜盅，据说起源于清朝御厨，是把冬瓜心掏空了，填以羊肉末、甲鱼肉、仔鸡块，或三菇六耳、发菜、素鸡、笋、腐竹等。熟后，外形碧绿，瓜白如玉，呈半透明状，瓜内物料隐约可见，汤汁清澈，味鲜而不腻，又被人称为“白玉藏珍”。湖北有一道名菜，“冬瓜鳖裙羹”，此菜距今已有一千多年的历史，它的主要原料是雄甲鱼的裙边和鱼肉，辅料有水发香菇和嫩冬瓜等。此菜把甲鱼的腿骨和胸骨都去掉，仅取其最优质的部分与嫩冬瓜和香菇做成羹。汤清汁醇，裙边软糯，有益气补肾之功效。据《江陵县志》记载“宋仁宗召见张景曰：卿在江陵有何景？对曰：两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲。又问所食何物？曰：新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。此菜因此而名扬四方。

冬瓜肚大，似乎什么都可填，这有点宰相肚里能撑船的味道，又似有佛性，类弥勒，能容其它瓜难容之菜。说到佛性，南京的寺庙里还真有一道冬瓜菜叫“腐乳般若”，做法是用去皮冬瓜切成块后，以草绳捆回原状，在平底锅中，以油将皮下部分煎至焦黄色。反转冬瓜以糖、酱油将另一边烧成浅肉色。将冬瓜入以小火煨熟。放入盘之中央。再以油、酱起锅，将菠菜炒熟放在盘之四周。最后以酱油爆香，加入糖、盐、红糟、豆腐乳、冬菇水以芡粉将锅中之汤勾芡，淋在冬瓜上。做好后的“腐乳般若”颜色灿然如火，吃冬瓜吃到这份上，算已触及了人生的无上境界。（百度整理）

【冬瓜花蛤汤】

食材：冬瓜、花蛤、香葱、蒜瓣；

步骤：

1、冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块;香葱、蒜瓣分别切碎末；

2、花蛤在盐水中浸泡至少两小时以上；再在流动的水中冲去沙沫；锅中加水，放料酒、生姜、蒜瓣，水烧开后，倒入花蛤，煮到花蛤壳刚好微微张开，即可捞出花蛤，在流动的清水中冲去浮沫、细沙，沥干水份备用；

3、坐锅热油，爆香蒜末，下入冬瓜块，略翻炒；下入适量温水，煮至冬瓜断生，中途加少量盐调味；下入处理好的花蛤，再次煮至花蛤壳完全张开，撒了葱花，即可关火盛出。

芝语：

1、冬瓜切滚刀块或切片均可；

2、花蛤做二次处理为宜；花蛤壳再怎么清洗，焯水时的浮沫味道不正；焯水时花蛤壳微微张开即可。

凡食冬瓜以老熟（被霜）者为佳。

花蛤，又叫蛤蜊，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。