游历世界过程中享用过的那些美味早餐（中国篇）

新鲜人

2016-05-10 21:54:26


　　标签：天津锅巴菜台湾营养三明治泸沽湖青稞饼通教寺腊八粥大理饵丝


　　北京-腊八节的八宝粥


　　说来说去，说到了自己的老家，帝都北京。


　　像我们这样在胡同里长大的女孩子，小时候被称作“丫头片子”。从小顽皮得很，放学肯定不着家，和小伙伴们疯玩疯闹饿了，才想起家里喷香的晚餐。


　　而每天的早餐，基本都在学校路口的早点摊子解决。每天清晨，妈妈送我上学，会自己带好饭盒勺子，在小摊子上给我买一碗炒肝和2个包子，或者一碗滚烫的馄饨。记忆中妈妈总是不多买一份给自己吃，而是看我吃完。是不是父母的爱要在长大多年之后才慢慢有了觉悟。


　　多年前，父亲在腊八带我到东直门内的通教寺去喝粥。


　　去之前我是百般不乐意，觉得父亲信教与我并无关系，不如放过我好好享受周末懒床的乐趣。无奈父亲再三要求，便只能早起跟随父亲到了寺里。寺里很安静，当家的师傅们已经做完早课，帮忙的居士在打扫庭院与礼佛的大堂。


　　和父亲拜完佛祖，便到了斋堂和师傅们一起用早餐。那时候不懂随缘一说，只是觉得腊八当日寺里喝粥是理所应当。随父亲取了碗筷，从锅里舀了一勺子稠稠的腊八粥，坐到一旁去喝。


　　快喝完粥的时候，看见一位俗家老人，挨着桌子收拾每一位香客留下的碗筷。看到碗里有剩，便端起碗把剩粥喝掉。当时的我非常诧异，觉得这样很不卫生。几年之后，在北京朝阳寺禅修期间我在厨房里帮忙。因为第二天要包大师傅爱吃的白菜包子，便和禅修中心的阿姨一起收拾大白菜。在我看来应该丢掉的白菜外层，长了霉点的白菜帮，一一被阿姨捡了回来。她用刀细心的把磕烂了坏掉的部分切掉，从我丢弃的“垃圾”中又整理出一堆可以吃的白菜。最后真正被弃掉的，只有一小部分而已。阿姨当时的一句话，我印象非常深刻。她说：这里是吃供养的，不敢随随便便浪费。这两件事，让我彻底改变了对宗教的看法，也开始明白父母于我的大爱，是希望我做个心地善良之人吧。


　　


　　通教寺的腊八粥和庙里调味的小菜。


　　​北京-正月初一的面茶


　　依旧是寒冷无比的早晨，每年大年初一，我们全家都回去东直门通教寺上新年香。每逢初一十五，大小寺庙香客盈门，各种愿望要佛祖帮忙实现，神仙也是极不好当的。宽街路口白魁老号的早餐是我早起挨冻上香的极大动力，在年初一能提供早餐的老字号总是让人安心。一碗滚烫的面茶、香脆不油腻的油饼、蛤蟆吐蜜和方酥、煎饼果子和炸糕，平实的早餐饱含了全家团聚平安幸福的美好愿望。


　　


　　老北京面茶，一家四口新年第一顿早餐。


　　


　　蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼。


　　在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。


　　白魁老号饭庄(交道口店)


　　地址： 东城区 交道口南大街158号(近平安大街)


　　天津-全国闻名的煎饼果子


　　有个北方城市以早餐全国闻名，这就是天津。天津的煎饼果子不加生菜与香肠，而是夹油饼。锅巴菜、老豆腐、豆浆、烙饼卷果子，一个个名声在外。


　　大年初六清晨的天津街头，车少人更少，过年不仅成为劳累一年的人休息的黄金周，一座城市也得到了片刻难得的安宁。


　　一路问，寻到了隐藏在居民区里的早餐摊，前面的窗户大开，看到母子两人在饼铛前忙碌。


　　阵阵香味从后院传来，转身进去，原来院子里架起了一柄巨大的油锅，金灿灿的果子和果饼儿在热油中翻腾。这家门口的煎饼果子摊用的是自家现炸的果子，难怪新年的早晨这么多人来排队。煎饼果子几分钟便可以出锅，是便捷美味的津都早餐，是吃货心念念一定要吃到的美味。


　　若问天津煎饼果子真有何种不同吗？负责任的说，天津的与北京的在口味上真有不同。


　　两地在用料上差不太多，但在原材料的精细程度上，天津远远高于北京。天津的煎饼果子没有多样的面，也不会夹榨菜、生菜、甚至火腿肠来满足多样食客的需要。它就是它，一直没有变化。看似简单的绿豆面糊、新鲜的鸡蛋、适可而止的调味料，但绝不止于表面的这些。天津好吃的煎饼果子，绿豆面是自己磨的，果子和果饼儿是现炸制的，甚至辣椒酱也并非统一采购而是老板动手做的。不吝惜时间去一样样把简单原料加工妥当，是天津煎饼果子名符其实好吃的不二法则。


　　果子和果饼儿的区别，就是油条和油饼儿的区别。北京没有煎饼夹油条的吃法，第一次在天津尝试。两者在绿豆面薄煎饼中有完全不同的特色。果子的口感非常筋道，短时间内不会因为煎饼的高温变得瘫软；而果饼儿的酥脆要快速吃才能体会出来。


　　


　　煎饼果子的制作过程。


　　


　　热腾腾的绿豆面煎饼夹着胖胖的果子。


　　天津-不是菜的嘎巴菜


　　嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有。天津的早点小吃非常丰富，但要说到独具怀旧感十足的早点小吃，还要算是这风靡天津本地的嘎巴菜。嘎巴菜不同于系出同门的煎饼果子享誉全国（嘎巴菜虽是天津独有的特色小吃，但它其实源自山东的煎饼，几经演变一成为煎饼馃子，一成为锅巴菜，皆风行于津门而不衰），但它可是道地天津卫最爱的美味早点之一，比之如今大行其道的西式快餐真是美味又实惠，那股子浓酽的滋味，从里到外散发出一股浓浓的津味儿情怀。


　　天津美院附近二马路，有很大一间早点铺面，叫杨子早点部。现炸的果子夹大饼，嘎巴菜，老豆腐，豆浆打鸡蛋，一应俱全。天津人很和善，连打扫的大叔都客客气气。hi，good morning～天津卫。


　　


　　正忙着照顾客人的一家子。


　　


　　杨子早餐铺的锅巴菜，卤的味道香。


　　​杨子早点铺


　　地址：天津美院附近二马路​


　　上海-将本地特色做大成连锁店的生煎​


　　上海本地人拿生煎做早餐。皮吹弹可破，肉香甜多汁。油煎的包子，被上海人称作生煎馒头。


　　有名的小杨生煎，这几年已俨然成为上海快餐连锁的标志，鲜亮的枚红色店招在老街巷中格外显眼。网上一查，竟然还有团购代金券。


　　既然讲到此，顺便附赠一个笑话给大家。某天早晨，我独自去吃小杨生煎，对面坐着一位老先生。因为从没吃生煎，不知门路，特别不矜持的一口下去，汁水飞溅只奔对面的老人而去。还好力道没有多大，汁水落到了两人之间的桌子上，万幸万幸。吃生煎，要身怀绝技才好。


　　


　　大名鼎鼎的小杨生煎馒头，果然名不虚传。


　

新鲜人

　广州-香香的肠粉不是肉

　　正所谓 “一日之计在于晨”，对于老广们来说，最经典的早餐搭配莫过于一碗新鲜热辣的生滚粥，外加一碟 “白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口” 的肠粉了。而这家并非处于传统闹市之中的低调粥粉店，店陋却味美，不少即使搬家离开的街坊还会时不时特地回来吃上那么一顿早餐。

　　肠粉又被称作布拉肠粉，看过肠粉的制作过程后，也明白了名字中的道理，果然是用布“拉”出来的。

　　新联肠粉就是个街头小店，当地人一手交钱一手拿粉，往半透明的肠粉上浇了特有的酱汁，在人行道上找了个座位就开吃了。肠粉Q弹爽滑，不黏腻，很清爽。酱汁非常鲜，虽然薄皮吸水性不像馒头面包，但是吃到最后会把所有豉油酱汁裹个干净。酱汁的味道有点像甜面酱，是怀旧的味道。

　　

　　新联肠粉的当家牛肉粉。

　　

　　挑破粉皮，是足量的牛肉。

　　新联肠粉

　　地址 ：广州市荔湾区多宝路88号(近西关培英中学)

　　营业时间：7:00-15:00

　　广州-包罗万象的早茶

　　几年前在香港中环的陆羽茶室第一次尝试粤式早茶，被简单但充满家庭般温馨的早茶文化深深吸引。广州是早茶的发源地，到此更是要一探究竟。

　　抵达广州第二天，早起寻了一家当地茶楼“陆点”。若说下九路，吃早茶的有大名鼎鼎的莲香楼、陶陶居，但这两家多是游客闻名而来，当地人更偏爱的，则是这家“陆点”。在东方汇四楼，我们寻到了这家店。大厅并不宽敞，座位也稍显拥挤，很多老人拿着报纸在这里饮早茶的场面，让我们对这里的点心心生期待。周遭的客人静静而津津有味的吃、喝着，并无一位点燕翅鲍和海鲜。珍贵和厚重的佳肴要在晚上华灯初上时才享用。须知，在上午和中午起床后，喝茶涤荡肠胃，食一盅两件是难得的享受哦。

　　喝的茶是每人一盅，可选择乌龙、普洱、寿眉、菊花等，各取所爱，吃的是虾饺烧卖、蒸排骨、糯米鸡、萝卜糕、叉烧包等，琳琅满目。在茶客满堂的大厅上，侍者来回穿梭着吆喝叫卖，一壶茶水喝尽，只要揭开壶盖，自有人马上续水。淡淡的日子如一杯清香的茶，所有的甜蜜的，苦涩的，欢笑的，哭泣的回忆都随着袅袅的烟被风吹散，唯有堆积在心底的这段岁月，在茶里沉淀。

　　

　　一顿两人的早茶。

　　陆点

　　地址： 荔湾区 下九路58-60号东方汇广场4F001号铺

　　潮州-白糜配咸杂

　　“说道潮菜，从糜开始，糜就是潮州粥。潮州粥用猛火，水一次加足，煮至米粒刚要爆腰就算熟了。这时候整锅粥让余热糜化，米粒下沉，上面浮着一层如胶脂的粥浆，这就是潮州糜。送糜的小菜，叫＂杂咸＂，以盐渍为主，海鲜的小生物一点也不放过，小贝小蟹全部食之。另外，菜脯、乌榄、榄角、香腐条、腌杨桃、咸吧浪鱼、熏鸭、豆酱姜、贡菜等，数之不尽。”张新民老师的一段话，让我对潮州的早餐充满期待。

　　在西马路，南洋风格的骑楼和迷宫一样的小巷，纵横交错。美味藏于街巷中，这句话格外实用于潮州。西马路上布满了古早味的小吃，潮州人就是在这里的早餐中，开启每一天。这里的小吃有一大特点就是只做早晨跟下午集市两个时间段的生意。因为都是当天做，现做现卖，一天也只做一定的量，不多卖。想吃美味是要早早起身前去的呢。

　　早晨，西马路口的杏仁茶和芝麻茶，每碗两块五。老阿伯在这里摆档最少都有几十年，每次都给你盛上满满的一碗。杏仁茶味道香醇，浓浓的杏仁味道融在糊里。不过有时候过浓就带有些许苦味。而芝麻茶则浓郁香甜，二者捞在一起，更是味道独特。

　　再往里走一点点，有专营潮式笋粿、韭菜粿、春饼、卷煎等潮式小吃店。笋粿是一种用米浆制的皮，包着新鲜的笋和肉碎蒸熟制成。蘸陈醋食用，味道更佳。还有春饼，与外地不同的是，这里的春饼是包着绿豆瓣以及香菇、虾米和猪肉，油炸过后很酥脆，很多本地人都喜欢吃。卷煎则是薄薄豆腐皮卷上糯米、香菇等配料，在油锅里煎熟而成，味道独特。

　　在路口那家鱼丸店，有现包的鱼饺，现做的鱼丸，清清爽爽的下锅，洒下点香菜小葱，一两滴香油，一碗清淡的鱼饺鱼丸汤就出锅了。旁边铺子的白糜清淡简单，一点咸菜，一根油条，是常规搭配。我在潮州的第二天身体不适，胃口萎靡，完全没有食欲，清谈的丸子汤和白糜，如同在家生病时候妈妈特地煮的白粥，是赢弱的生命中唯一的需要。

　　

　　西马路上的猪肠包糯米。

　　

　　金灿灿的粿。

　　

　　猪杂粉汤。

　　

　　丰富的紫菜鱼丸鱼饺汤。

　　

　　路口鱼丸汤店的美丽少女。

　　

　　可口的白糜，米浆浓到粘稠。

　　十八曲老尾鱼饺店

　　地址： 湘桥区 西马路

　　厦门-巷子口随意配的沙茶面

　　在厦禾路上的沙茶面店，我吃到了人生第一顿沙茶面。厦门的小吃种类繁多，当时吃沙茶面并不喜欢，那股鱼露的腥气和辣椒的辛辣让我觉得很怪。闷热的气候下浓汤让我大汗淋漓，浑身并不爽快。不过时至今日，当时那碗面，是我对厦门早餐印象最最深刻的。比走在世界吃到的任何一碗面条，回味都清晰。我说的这家店就在故宫路和厦禾路的交汇处，是当地人很多的一家店，超浓的沙茶香，两大碗加足了料也不过十几元吃饱喝足。

　　闽南人的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的闽南人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是闽南方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。鲜美醇香的沙茶面甜辣可口。聪明的厦门人将异域风情和本地人文奇妙的融合在一碗口味独特的沙茶面中。

　　

　　加上猪肝、鱼丸、猪杂等等，添一勺几十种配料做成的沙茶酱汤，成就一碗好吃的沙茶面。

　　四里沙茶面(厦禾路店)

　　地址： 思明区厦禾路371号

　　泸沽湖-像太阳一样金黄的青稞饼

　　那个时候的泸沽湖，高速路还没有开通，从丽江开过去要7个小时，车老大的CD碟换了一张又一张，车上的同伴昏昏沉沉，突然，那汪碧蓝如宝石的湖水出现在前方。

　　那个时候的泸沽湖畔，客栈只有几间，在扎西家的火塘边，我吃到了人生中第一张青稞饼。清晨的阳光是温暖的，照在热腾腾的青稞饼上，美味如日光般明媚。怕烫到，小心翼翼的贴着边沿咬下一口，入口回香，余味悠久。新鲜的青稞饼是藏族人的pancake，多花1元钱，加一枚糖心荷包蛋，邻桌的同伴点了小罐米线，我们就挨在一起，一口软软的青稞饼，一口香辣的米线汤，如此早餐治愈了情伤也也治愈了高反。

　　

　　泸沽湖畔的金黄青稞饼。

　　

　　同伴点的小罐米线，肉末油辣子香气扑鼻。

　　​大理-白糯糯的饵丝​

　　大理是吃稻米的，因此用稻米做的主食也非常丰富。比如米线、饵丝、饵块。

　　饵是一样很妙的东西。初到大理，听到本地人谈吃则言必称“饵”字，因为从来没有听说过除鱼之外还有人可以吃的“饵”而兴奋莫名，百思不得其解。本地吃“饵”，早餐则有“饵丝”，兼做早餐和点心则有“饵块”，另外还有一些乱七八糟无以名之的食物，一概称作“XX饵”。其实来自内地的人一吃就知道怎么回事：凡调料作酱红色拌有腐乳的，就有资格被称作“XX饵”了。大理人真的很喜欢这一套。说来也奇怪的是在家乡习以为常的腐乳在大理人的手里这么一略加点化可以变得这么好吃耐吃百吃不厌。

　　

新鲜人

大理气候干燥，所以饮食多干食。饵丝是形似桂林圆米粉粗的米面混合粉，有米粉的滑，韧，而又有面粉的耐嚼，真的是构思奇妙又懂得美食。煮这个东西和煮面一样，煮完了捞出来，加上一点点的汤，再舀上一勺真正的“饵丝”。大理普通人家，常常用加了腐乳、辣椒的调料，放猪油炒了肉丝放着，等凉了凝结起来就是一大碗，早餐的时候往面里加一勺，热汤冲开来吃，吃上去有点北方炸酱面的意思，而味道又是奇怪得鲜美无比，实在是很奇妙。

　　

　　洁白的饵丝。

　　​

　　香港-中西合璧西多士

　　曾经听人讲，没有去过澳洲牛奶公司，就等于没有去过香港，可见其在各地来港游客心中的地位，而这种地位大部分并非来自于它提供的食物，而是一种香港文化的浓缩和精髓。来到这家店铺，就是把你带入了一种最真实的香港生活，一种香港独有的“快、准、狠”的饮食文化。

　　TVB港剧中，经常出现的场景之一就是各色茶餐厅。午饭有肉有菜再加上生粉芡，20元搞定，然后回写字楼的回写字楼，回家的回家。这就是茶餐厅，能用最快捷的办法把事情弄得妥妥当当。

　　来澳洲牛奶公司一样也那么简单快速，看你来的时间，点早茶或者茶餐就行了。服务员清一色的中青年男性，手脚非常麻利，迎客、引座、下单、上菜、算账，快而不乱。在你点完菜准备喘口气的时候，“噌噌噌”菜就上来了，这上菜的速度着实恐怖。在网上看到有这么一段文字描述，相当形象生动：“伙記行每步路都如踩雪屣，呀！對唔住, 唔係行，係”飛”住咁穿插於原先已甚擠迫的通道，但竟可全部冇撞到人冇倒瀉野，又一武林絕技！一入去會有一伙記在點零幾秒內飛到你面前，用手勢同雄壯的聲線，加上SDU行動時的方式指示你點做：「你四位! 埋邊! 你兩位! 呢度! 坐低! 你三位! 嗰邊! 你一位! 企響埋D等陣!」，爭在未講埋「GO! GO! GO!」。你收到命令請立即 ACTION, 否則我不擔保你將會受到點樣既面色或言語對待。”粤语不熟的人，看不懂菜单的人，吃饭速度慢的人，请慎入香港茶餐厅。

　　话说回来，不仅是澳洲牛奶公司，进入所有香港小吃店前，真的要做足心理建设，练就肥厚胆量，才能在服务员的一系列领座点单上餐结账催（促）逼（迫）大法中侥幸存活。倒也不是针对陆客，而是几十年来的逼仄和拥挤，自然练就一身超音速奔走功，有点像魔都的弄堂阿姨店，偶尔体验也算别有风情。

　　在澳洲牛奶公司吃早餐，常规搭配是，牛油多士/炒蛋多士配热牛奶或者热奶茶。牛油西多士，要趁热把双面的黄油融化在金黄的西多士表面，然后一口口切开吃。炒蛋一上桌传出浓浓的奶油香气，入口非常的鲜嫩湿润，猜测是不是加了牛奶，味道不错！烤的恰到好处呈金黄色的厚多士，不会过焦，口感微酥。

　　

　　热牛奶和热奶茶配西多士。

　　

　　澳洲牛奶公司柔嫩香甜的炒蛋多士。

　　

　　义顺牛奶公司的西多士。

　　

　　填写图把那块黄油一点点融化在刚炸好的西多士上，就可以享用了。

　　澳洲牛奶公司(佐敦店)

　　地址:佐敦白加士街47-49号地下

　　港澳义顺牛奶公司地

　　址：铜锣湾骆克道506号地下(近地铁站C出口)

　　台湾-路边的炒面奶茶与街头营养三明治

　　感受到台湾人的好客，是一个人闲逛的清晨。团队出发前一个人钻进巷子找当地人吃的早餐摊子，最后在路口一家铁板炒面店停了下来。

　　老板被太阳晒得好黑，我问炒面好吃吗？老板说好吃啊。呵呵，我就喜欢问这样的冒傻气问题。既然如此，就坐定吃一盒炒面吧。

　　几张桌子摆好就是临时的店面，老板的的老婆帮厨，老板的爸爸从大的保温桶里给客人倒好浓的奶茶。

　　一份份炒面炒好，老板送上桌的间隙跟熟客聊上一两句。他们日复一日的日子，在我这个过客眼中充满了旁观者的好奇。

　　一份炒面加一枚芯很嫩很嫩的鸡蛋，还有一小杯滚烫浓稠的奶茶，这样一份早餐55台币。给老板娘找零钱的时候，胖胖的姑娘指给我看，我兜里竟然还有两枚限量发行的蒋渭水纪念币。一会儿老板闲了，走过来找我聊天，问我哪里来的，准备去哪里。听说我要去鹿港小镇，就告诉我到了鹿港要怎么玩，要注意看哪些景，还和我聊早先他去北京的事情。萍水相逢，但是人如他做的早餐，很暖心。

　　台湾人与泰国人相似，很少在家做饭，一日三餐都在外面解决。开车族在街角买个碳烤三明治和奶茶就上班去了。因此清晨在刚刚苏醒的城市中闲逛，这样的摊子特别多，市井而又亲切。

　　三明治绝对是炒鸡简单、却能有着绝佳好味道的食物。台北早餐的三明治真是很简单的搭配：吐司+蛋皮+火腿片+美乃滋+奶油 而已，可真的就是相得益彰，每个部分都有凸显却不抢戏，内容（尤其是酱）完全抢掉了面包的风头，味道好的三明治，所用的吐司，软软绵绵，和夹馅完美滴融为一体。

　　

　　台中清晨的铁板炒面与自制的奶茶，与当地人食是在外行走一定要体验的。

　　

　　高雄85大楼下，街角的营养三明治店。其实就是一台货车，清晨开始摆摊，开车经过顺路就买走，十分的方便。

　　

　　台湾的营养三明治与新鲜牛奶是早餐标配。