家庭自制盐水鸭

新鲜人

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“这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。
其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。

成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺！”

食材明细

• 鸭子一只
• 盐适量
• 花椒适量
• 五香粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 大茴适量
• 黄酒适量
  

• 原味口味
• 卤工艺
• 一天耗时
• 高级难度
  

盐水鸭的做法步骤

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  1
  
  鸭子洗净，冲十分钟去血污。
  
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  2
  
  脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
  
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  3
  
  盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
  
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  4
  
  用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
  
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  5
  
  装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
  
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  6
  
  葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
  
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  7
  
  大火煮开，小火煮20分钟即可。
  
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  8
  
  鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
  
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  9
  
  卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
  
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  10
  
  卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
  
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  11
  
  鸭子。肉很嫩，很好吃。
  
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  12
  
  切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
  
  

小窍门
后话不说了，步骤超级详细该说的都说了。



   等我下次做完美了，再来分享经验。